糯米面做油炸糕用什么水

糯米面做油炸糕时，推荐使用 60-100℃的热水和面。热水能使面粉中的蛋白质凝固，分解水分，面筋质被破坏，淀粉大量吸收水分膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖，从而形成口感细腻、富有甜味且加热容易成熟的特点。

具体做法包括：

1. 将糯米粉放入和面盆中。

2. 在锅中烧热水，晾至85度左右的状态。

3. 在糯米粉中放入适量的白砂糖。

4. 将热水分次少许倒入糯米粉中，一边倒水一边用筷子不停搅拌，直到搅拌成絮状，然后用手揉成一个面团。

此外，也有做法建议将糯米粉一半用开水烫面，另一半用凉水和面，这样冷热交替，揉出来的糯米团不容易裂开。

综合以上信息，建议使用60-100℃的热水和面，以获得最佳的面团口感和油炸效果。