炸茄子变绿

炸茄子变绿是 正常现象，不是没熟。当茄子被炸制时，其外皮在高温作用下会发生颜色变化，这是由于花青素的影响。花青素是一种天然色素，在高温下会变得更加明显，导致茄子呈现出绿色。因此，即使茄子在炸制过程中变绿，也不会影响其食用安全，只要内部没有变质，就可以放心食用。

为了确保茄子炸得均匀且颜色好看，可以在炸制前将茄子均匀地滚上淀粉，然后放入油锅中炸至金黄色。炸好后，用漏勺将茄子捞出，沥干净油，备用。此外，还可以准备一些料汁，如一勺淀粉、一勺盐、半勺糖、大半勺鸡精、一勺酱油和半碗清水，搅匀后倒入锅中，使茄子更加美味。

总之，炸茄子变绿是正常现象，不会影响食用，但需确保茄子内部没有变质。