猪肝做法怎么切

切猪肝的方式如下：

切片技巧

一推一拉手法：切片时要顺着猪肝的纹理，用“一推一拉”的动作慢慢切下，这样切出来的片既均匀又薄，能更好地释放血水，同时方便入味。

均匀厚度：尽量切得薄一些，这样猪肝里的血水才能更快地渗出，清洗得也更彻底。

避免随意切：不要随便乱切，否则不仅影响口感，还会让猪肝在烹饪时容易碎掉，影响卖相。

清洗步骤

初步清洗：把猪肝放到清水中，用手轻轻抓捏，挤出里面的血水。这一步非常重要，能初步清除猪肝里的杂质，让颜色变得更鲜亮。

多次换水：把水换掉，加入几片姜和几滴白酒，继续用手抓捏两分钟，让血水更多地排出来，再换清水冲洗干净。这个过程需要重复两到三遍，直到水变得清澈，腥味完全消失为止。

小苏打嫩化：准备一碗清水，加入少许小苏打（比例大约是10克清水配1克小苏打），再滴入几滴白酒，把猪肝浸泡5分钟。小苏打的作用是分解猪肝的纤维结构，让它更嫩滑，白酒则进一步提升香气。

其他注意事项

剔除血管：切之前最好先沿着大血管切一刀，然后把大血管剔除，以避免腥味。

泡水去腥：切好的猪肝可以用水泡，控水的时候要控干净，不然就会发生上糊挂不上的情况。

腌制入味：切好的猪肝可以加入料酒、盐、味精、胡椒粉、蛋清等调料拌匀，稍微腌渍一会，让味道充分融入猪肝中。

通过以上步骤，你可以切出均匀薄厚、口感嫩滑的猪肝，无论是炒还是炖，都能达到较好的效果。