馒头白是怎回事

馒头的白度主要受到以下因素的影响：

馒头通常使用普通面粉或高筋面粉，这些面粉中的蛋白质含量较高，没有麸皮，因此在发酵和蒸煮过程中不会产生明显的颜色变化，从而使馒头呈现出白色。

发酵过程中，酵母或发酵剂的作用会使面团中的淀粉分解为糖，并释放二氧化碳气体使其膨胀。这个过程中没有与面团的蛋白质反应产生棕色的物质，因此馒头呈现出白色。

蒸馒头时，温度一般控制在100摄氏度左右，蒸煮时间也相对较短。在这样较低的温度和相对短的时间下，不会出现明显的糊化或糖化反应，从而保持了面团的白色。

市场上有不良商家可能会加入漂白粉、增白添加剂（如过氧化苯甲酰）等物质来使馒头看起来更白。这些添加剂虽然可以改善馒头的外观，但长期食用可能对人体健康造成不良影响，如胃部功能紊乱、增加肝脏负担、破坏食物中的维生素等，甚至可能致癌。

面粉中可能含有麸皮或其他成分，也可能使用不同的配方制作馒头，导致颜色略有差异。此外，一些馒头可能会加入其他食材，如糯米等，也会影响馒头的颜色。

建议

选择信誉良好的商家购买馒头，尽量避免购买过于白亮的馒头，以减少摄入潜在添加剂的风险。

自己在家蒸馒头时，尽量使用新鲜酵母和适量的水，控制好发酵时间和温度，以保持馒头自然、健康的白色。

了解食品添加剂的危害，提高食品安全意识，选择健康、安全的食品。