馒头皮泛红

馒头皮泛红可能有以下几种原因：

食品添加剂过多：

馒头在制作过程中放入了一定含量的食用碱，用于防止馒头发酸。但是，长时间存放后，食用碱会与空气发生氧化反应，加热后导致馒头变红。

蒸馒头时的操作不当：

蒸馒头时如果关掉火后马上把锅盖拿掉，蒸汽会迅速冷却并降落到馒头上，导致馒头表皮起皮并可能变红。

面粉掺假：

如果制作馒头使用的面粉中掺假，可能会导致淀粉氧化，从而使馒头在加热后出现红色。

储存条件不当：

在低温环境下储存的馒头，在复蒸时由于温度的突然变化，可能导致馒头表面受热不均匀或受热过快，从而出现局部灼伤和变红的现象。

蒸汽温度过高：

如果蒸馒头时蒸汽温度过高，可能会导致馒头表皮变红。

建议

检查食品添加剂：如果怀疑是食品添加剂过多导致的问题，可以检查馒头制作过程中的配料表，确保使用的食用碱等添加剂在安全范围内。

改善储存方法：避免将馒头长时间储存在低温环境中，复蒸前确保馒头已经完全冷却，避免温度的突然变化。

选择高质量面粉：购买面粉时选择正规渠道，避免使用掺假面粉。

控制蒸汽温度：蒸馒头时注意控制蒸汽温度，避免过高导致馒头表皮变红。

通过以上方法，可以有效减少或避免馒头皮泛红的现象。