砂锅炖调料

炖砂锅的调料包括香料和酱料两部分，下面分别列出：

香料配比

主要香料

八角：75克

香草：25克

毕拔：50克

草果：100克

香果（川芎）：100克

白芷：50克

丁香：25克

香砂仁：100克

孜然：75克

白寇：25克

肉蔻（玉果）：25克

香叶：25克

草寇：50克

良姜：50克

甘草：50克

桂皮：50克

罗汉果：50克

沙参：50克

三奈：50克

辅助香料

花椒：10克

麻椒：4克

小茴香：22克

酱料配方

主要原料

牛油：300克

鸡油：500克

猪油：400克

菜籽油（或豆油）：1000克

大蒜：300克

大葱段：200克

生姜片：200克

豆豉：80克

香料粉：200克

芝麻酱：80克

香辣酱：200克

豆瓣酱：700克

郫县红油火锅底料：200克

盐：50克

鸡骨浸膏：10克

鸡精：50克

制作步骤

在热油中加入花椒、麻椒、小茴香，炸至八成熟后捞出，磨成粉备用。

郫县豆瓣酱粉碎后，小火炒10分钟，不断搅拌直至去除生味，呈现红亮油色。

加入姜末、葱末、蒜末、豆豉，炒1分钟。

放入香料，小火不断翻炒10分钟，避免糊锅。

加入火锅底料化开，调入十三香、香辣酱，翻炒2分钟。

倒入炸好的豆腐干块，加入鸡精、鸡骨浸膏，再翻炒2分钟。

最后加入花椒、小茴香、芝麻酱等调料，推炒均匀后加入少量白酒停火。

高汤制作

原料：猪筒骨6斤、鸡架5个、猪皮2斤、料酒30克、白芷10克、生姜2两、水100斤。

建议

在制作香料粉时，确保香料能够充分释放出自身的香味，可以通过小火慢慢焙炒并研磨成细腻的粉末。

在炒制豆瓣酱时，要不停地搅拌，防止出现粘锅的情况，并且确保豆瓣酱能够均匀受热，去除生味。

在炖砂锅时，可以根据个人口味适当调整香料和酱料的比例，以达到最佳的口感和风味。