青椒容易炒软

青椒在炒制过程中确实容易变软，但要保持其脆爽口感，可以采取以下几种方法：

大火快炒：

炒青椒时一定要使用大火，并且快速翻炒，这样可以使青椒在短时间内受热，从而保持其脆爽口感。

最后加盐：

在炒制青椒时，可以先将其他食材炒熟，最后再放入青椒，并快速翻炒几下就出锅。这样可以避免青椒在炒制过程中吸收到过多的盐分，从而保持其嫩软味道。

切得细一些：

将青椒切成细块或丝，这样可以使其更容易受热，保持脆爽口感。同时，大火快速翻炒也可以使青椒在短时间内变软，但不会过于软烂。

泡水：

将切好的青椒块放入清水中浸泡10-15分钟，这样可以使青椒更加嫩软。但这种方法可能会使青椒失去一些原有的口感和营养。

晚放青椒：

在炒制其他食材时，可以先将青椒单独炒一下，然后再与其他食材合炒。这样可以避免青椒在炒制过程中变软。

不要盖紧锅盖：

在炒青椒时，不要盖紧锅盖，否则青椒容易变黄，口感也会变差。如果需要焖煮青椒，可以先炒一下，再盖上锅盖大火煮。

综合以上方法，可以有效地保持青椒的脆爽口感。在实际操作中，可以根据个人口味和炒制习惯选择合适的方法。