苦瓜怎样烧菜不苦
要使苦瓜不苦，可以采取以下几种方法：
切工处理
斜切：将苦瓜斜切成薄片，尽量切薄，这样可以使苦瓜的苦味最大程度散掉。
去瓤：用勺子挖干净苦瓜的瓤，特别是中间那层白色的膜，挖得越干净苦瓜越不苦。
预处理
杀水：将切好的苦瓜放入盆里，撒点糖，腌制2分钟，然后再冲洗掉，沥干水分。这样可以去除部分苦味。
冰镇：将苦瓜切片后放在冰水中浸泡一段时间，或者放进冰箱冷冻一段时间，这样苦味会减少一些。
烹饪技巧
焯水：将苦瓜切成块状，先用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，这样苦味能除尽，但也会丢失部分风味。
炒制：炒苦瓜时，油要多一些，火要旺，炒出来的菜才好吃。同时，糖要放得多一些，这样苦瓜不苦，咸中带甜的滋味才叫好。
混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起，可以减轻苦味。
盐渍：将切好的瓜片洒上盐腌渍一会儿，然后将水滤掉，可减轻苦味。
水漂：将苦瓜剖开、去籽，切成丝条，然后用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，反复数次，苦汁就随水流失。