做凉菜里的菜用焯水吗吗

做凉菜时，是否需要焯水取决于具体的蔬菜种类和期望的口感。以下是一些常见蔬菜的处理方法：

适宜焯水后凉拌的蔬菜

芹菜：可以焯水去除苦涩味，保持脆嫩口感。

香菇：焯水可以去除杂质和异味，使口感更佳。

苦瓜：焯水可以去除部分苦味，使口感更清爽。

菠菜：焯水可以去除草酸，保持营养成分。

西兰花、菜花：焯水可以使口感更好，且更容易消化。

竹笋、茭白：焯水可以去除草酸，避免影响钙吸收。

莴苣、荸荠：焯水可以去除尘土和小虫，防止过敏。

适宜直接凉拌的蔬菜

黄瓜、西红柿、绿豆芽、莴笋：这些蔬菜可以直接洗净后凉拌，无需焯水，以保持其原有的脆爽口感。

西葫芦：焯水会让营养流失，口感变软，不适合直接凉拌。

特殊情况

香椿：含有较多硝酸盐和亚硝酸盐，焯水1分钟左右可以去除大部分，适合焯水后凉拌。