红烧肉不甜的正确做法

红烧肉不甜的做法有很多种，这里提供几种不同的方法，可以根据个人口味和喜好选择：

用料：五花肉500克、生抽1勺、盐5克、料酒2勺、姜5片、小葱1根。

做法：

1. 五花肉切成正方形块状，冷水下锅焯水，放入姜片和料酒，煮开后捞起放凉。

2. 倒入少量油，转动锅让油均匀遍布，炒至微微焦黄后滤出油。

3. 放入盐、料酒和一点生抽，中火炒一分钟。

4. 将炒好的肉放入砂锅，加入一些水小火焖煮半小时，煮的时候注意查看，以防烧干。

5. 收汁后关火再焖五分钟，撒上葱花出锅。

用料：五花肉、生姜、八角、香叶、干辣椒、老冰糖、生抽、老抽、啤酒、牙签。

做法：

1. 五花肉洗净，切成约2-3厘米见方的块状。

2. 将五花肉块放入冷水中，加少许料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞出沥干水分。

3. 将处理好的五花肉块放入蒸锅中，大火蒸约20-30分钟，直至肉质变得柔软。

4. 取出蒸好的五花肉块，稍微冷却后用牙签在肉皮上均匀扎出许多小孔，然后均匀涂抹酱油。

5. 锅中倒入适量食用油，油热后，将五花肉块皮朝下放入锅中，小火慢煎至金黄酥脆。

6. 将煎好的五花肉块转移到砂锅中，依次放入姜片、八角、香叶、干辣椒、老冰糖，然后加入生抽、老抽调色调味。

7. 倒入半瓶啤酒，再加入适量清水，水量需没过肉块约一半至三分之二处，盖上砂锅盖，转小火慢炖50分钟至1小时。

8. 如果汤汁过多，可开盖，转大火快速收汁，使红烧肉表面更加光亮，味道更加浓郁。

用料：五花肉500克、冰糖35克、生姜5片、老抽1大勺、生抽4勺、料酒适量、油1勺、葱适量、香叶少许。

做法：

1. 锅内烧水，放入姜片、香叶、五花肉煮五分钟。

2. 五花肉过水后切块。

3. 准备好配料，倒入料酒，料酒倒多点，大概到浸到肉的一半位置，倒入油，生抽，冰糖。

4. 大火烧开后转小火焖，用小火焖煮40分钟左右，然后再把肉反过来，肉皮朝上，再焖一会。

5. 如果喜欢颜色深点可以加入老抽调色，焖好后转入高压锅内炖半个小时。

这些方法都可以做出不甜的红烧肉，关键在于控制糖的用量和炒糖色的技巧。如果不希望红烧肉太甜，可以减少糖的用量或省略炒糖色的步骤。此外，使用啤酒代替部分水，不仅可以去除腥味，还能使肉质更加松软。