饭店炖汤白色

饭店炖汤呈现白色的原因主要有以下几点：

饭店通常使用自己熬制的乳白色汤底来炖汤，以保证汤的纯白色泽和营养价值。

煲汤时，脂肪形成微滴，外面被乳化剂包裹，形成稳定的乳化体系，使脂肪均匀分散在水中，产生乳白色的视觉效果。

有些餐馆为了省时味美，会在烹煮过程中直接加入牛奶或植脂末（奶精），这样可以使汤迅速变白。

炖汤前，将食材如鸡肉、鱼肉或猪骨等洗净，去除杂质，有助于汤的清澈和颜色的洁白。

炖汤时要用大火煮沸后转小火慢炖，使汤中的脂肪和蛋白质充分融合，形成乳白色的浓汤。

在炖煮过程中，要及时去掉浮沫和杂质，确保汤汁干净，这样汤的颜色才会更加洁白。

综上所述，饭店炖汤呈现白色主要是通过使用乳白色的汤底、脂肪微滴和乳化剂、加入牛奶或植脂末、处理食材、控制火候和时间以及去除浮沫和杂质等方法来实现的。这些方法不仅使汤色洁白，还能保证汤的营养价值和口感。