油炸花生米为什么软软的

油炸花生米之所以软，主要有以下几个原因：

水分未完全挥发：

油炸花生米时，如果水分没有完全挥发掉，花生米就会保持软的状态。水分蒸发是使花生米变脆的关键步骤，因此，在油炸过程中需要确保花生米内部的水分充分挥发，以达到酥脆的效果。

油温不当：

油温过高会导致花生米在水分未完全挥发之前就已经炸焦，而油温过低则会使花生米吸油过多，导致口感软塌。因此，控制合适的油温非常重要，通常建议油温控制在四成热（约160℃）左右，使花生米在炸至棕红色时水分刚好挥发。

炸制时间不足：

花生米需要在油中炸制一定时间，通常为2分钟左右，直到表面微微变色并出现酥脆感。如果炸制时间过短，花生米内部的水分没有充分挥发，就会导致软塌。

冷却过程：

刚炸好的花生米通常会比较软，这是因为热的花生米在冷却过程中还会继续失去水分。为了使花生米保持酥脆，可以在炸好后稍微放凉，再撒上适量的盐和白酒，这样不仅可以增加香味，还能防止花生米回软。

综上所述，要使油炸花生米保持酥脆，关键在于控制好油温、炸制时间和冷却过程，确保花生米内部的水分充分挥发，从而达到理想的口感。