油炸年糕怎么做不会炸裂

要使油炸年糕不炸裂，可以采取以下措施：

控制年糕块的大小：

年糕块太大不容易炸透，块太小则容易炸焦。一般建议块的大小控制在手指粗细的程度即可。

年糕焯水：

如果年糕比较硬，可以将其放入热水中稍微焯一下，软化表面，使后续裹浆和炸制更加顺利。

调制合适的面糊：

将面粉、淀粉和鸡蛋打入碗中，加入少许盐，再慢慢加入牛奶（或水），搅拌均匀，直到面糊没有颗粒，呈现顺滑的状态。面糊的稠度要适中，既能挂在年糕上，又不会太稀。

热油锅炸年糕：

将油加热至160-170摄氏度左右，判断油温是否合适，可以用筷子蘸一点面糊放入油中测试，如果面糊迅速冒泡，说明油温合适了。

裹浆炸年糕：

油温达到合适的状态后，将切好的年糕块逐个放入调好的面糊中，让年糕均匀地裹上一层面浆。然后小心地放入热油中，保持一定的距离，以免油溅出来烫伤。刚放入油锅时，不要急于翻动年糕，等待面糊定型，炸至表面微微发黄再翻面。

排气：

用牙签或细钢丝在年糕表层多扎一些浅而多的孔洞，两面都要扎到，动作要缓而轻。这样可以防止年糕在油炸过程中因内部气体膨胀而爆裂。

控制油温：

油炸的温度不能过高，要低油温慢炸，这样才能控制好年糕膨胀变大的速度，且不容易炸糊。

沥干水分：

炸之前一定要将年糕表层的过分水分擦干，防止炸锅。

使用新鲜年糕：

新鲜的年糕更容易炸，且不易炸裂。

通过以上方法，可以有效防止油炸年糕在炸制过程中炸裂，确保年糕的口感和安全性。