腌制羊腊肉
腌制羊腊肉是一种传统的食品保存方法，能够使羊肉在较长时间内保持风味和新鲜度。以下是一种常见的腌制羊腊肉的方法：
材料
羊肉（瘦）5000克
盐150克
花椒8克
干辣椒适量
料酒50克
白糖100克
老抽适量
酱油100克
香料（八角、桂皮、草果、丁香等）适量
香油25克
姜200克
红曲10克
草豆蔻50克
维生素C适量
蒜泥和生姜末适量
步骤
选料 ：选择新鲜的羊肋肉，切成约30厘米长、5厘米宽的长条。
腌制
将盐炒干后研成碎末，与花椒混合均匀。
将调料撒在羊肉条上，搓揉均匀，置于缸中腌制2天。
加入酱油、绍兴酒、白糖继续腌制7天，中间翻倒2次，确保腌透。