辣椒茄子炒扇贝肉的做法

辣椒茄子炒扇贝的做法如下：

山茄：适量

青红辣椒：适量

大蒜：适量

扇贝柱：适量

生抽： 2勺

辣鲜露（可选）: 1勺

蚝油： 2勺

白糖： 4勺

盐：半勺

味精：半勺

香醋： 2勺

将山茄切成段，青红辣椒切段，大蒜用刀背拍扁切块备用。

扇贝柱用水焯熟，焯好后捞出备用。

准备一个碗，倒入2勺生抽、1勺辣鲜露（如果没有可以不放）、2勺蚝油、4勺白糖、半勺盐、半勺味精，再加入2勺香醋，搅拌均匀后备用。

锅里烧热油，油一定要烧到很热，再将茄子段下锅煸炒。用中小火将茄子煸炒至软，茄子煸炒软了之后会反出部分油，这样做出来的茄子不仅软烂，还不会觉得油腻。炒软后将茄子捞出控油备用。

锅里留少许底油，将刚刚调好的料汁倒入锅内，开中火熬制。等到料汁变得浓稠，冒出香气的时候就可以关火了。

将熬制好的料汁倒入刚刚炒软的茄子段里，再将焯好的扇贝柱也放进去，轻轻拌匀。让茄子和扇贝柱充分吸收料汁的鲜香。接着将混合好的菜腌制10分钟，这样茄子和扇贝柱能够更好地入味，最后装盘即可食用。

这道菜的灵魂在于煸炒茄子的时候油温要够高，才能让茄子表面迅速发软，同时还能避免吸油过多。希望你能喜欢这道辣椒茄子炒扇贝!