手撕茄子炒青椒做法

手撕茄子炒青椒的做法如下：

茄子：适量，洗净后撕成大块

番茄：适量，切丁

青椒：适量，洗净切丁

淀粉：适量

蘑菇精：少许

生蘸酱油：适量（不要太多，以免颜色发黑）

胡椒粉：少许（怕上火的不放）

1. 茄子洗净，撕成大块（手撕的进味，容易软烂），番茄和青椒洗净切丁。

2. 锅里放油（油要多点，才出风味）、一小碗水、茄子，开大火炒。

3. 炒到茄子倒扳，放番茄、青椒，另外放盐和生蘸酱油（生蘸酱油不要太多，以免颜色发黑），少许胡椒粉（怕上火的不放）。

4. 茄子开始软烂就不要翻得太勤（以免炒烂了），一直炒到茄子软烂。

5. 把预先准备好的淀粉、蘑菇精和香油兑好的芡汁放下去翻匀，关火起锅。

可以先将茄子切条，用盐腌制一会儿，然后沥干水分，再放入油锅中炸至金黄捞出备用。接着在锅中炒香蒜末、姜末和干辣椒段，加入炸好的茄子条和青椒块，快速翻炒均匀，最后加入生抽、老抽、白糖和盐调味即可。

这两种做法都可以做出美味的手撕茄子炒青椒，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。