怎样做火锅排骨没有腥味

要去除火锅排骨的腥味，可以遵循以下步骤：

买回家的排骨先用清水泡一小时左右，期间多换水，以去除多余的血水。

将洗干净的排骨放入锅中，加入冷水，然后加入生姜、葱、白酒，开大火煮排骨。等水开后搅动，等煮排骨水不再继续变浑，就把排骨捞出来，清洗上面的浮沫。

焯水时，一定要及时撇去浮沫，这些浮沫是排骨中的杂质和血水，及时去掉可以让汤底更加清爽，不会有腥味残留。

锅中放油，加生姜、蒜末、葱等爆香，把清洗好的排骨倒进锅中煸炒一下，加生抽、蚝油、料酒继续炒一会儿，然后加水。大火烧开后，转小火炖煮排骨。

翻炒过程中，可以加入适量的淀粉，以吸附排骨表面的异味，进一步去除腥味。

把焯完水的排骨放进砂锅中，锅中加水，放入生姜、葱、料酒等，大火烧开后，调成小火慢慢炖煮。炖一个半小时后，放入虫草花和红枣，再炖半小时即可。

如果使用高压锅，可以在高压锅水开后，小火一个小时，这样煮出来的汤浓稠发白，且没有肉腥味。

在炖排骨的同时，可以洗一些自己喜欢吃的食材，如白菜、番茄、虾滑、毛肚、小瓜、生菜、胡萝卜等，洗净后装盘。

通过以上步骤，可以有效地去除火锅排骨的腥味，同时保持其鲜嫩口感。在制作过程中，注意火候的控制和及时去除浮沫，能够使炖出的排骨汤更加清澈、醇厚。