卤牛腩怎么炖芋头好吃

炖芋头汤时，牛腩的处理和炖煮步骤如下：

牛腩的处理

将牛腩切成块，放入冷水锅中，加入几片姜片和葱段，再倒入适量料酒去腥。

大火烧沸后撇去浮沫，使牛腩更加干净无腥味。

捞出牛腩，冲洗干净备用。

芋头处理

芋头去皮，切成块状，用清水浸泡以避免氧化变黑。

芋头可以煮至八成熟，大约需要5-8分钟，捞出沥干水分备用。

炒香料

热锅凉油，放入一勺豆瓣酱和一小块火锅底料，用中火炒出红油。

加入姜片、干辣椒、八角、桂皮和香叶炒香，激发调料的香味。

炖煮

将炒好的香料和牛腩一起倒入锅中，与调料充分翻炒，确保每一块牛腩都裹上调味料的香味。

加入适量生抽、老抽和蚝油，调出浓郁的底味。

翻炒均匀后，加入适量盐调味。

高压炖煮

将翻炒好的牛腩转移到高压锅中，加入清水（没过牛腩即可）。

盖上高压锅盖，上气后压15分钟，使牛腩炖至软烂入味。

收汁

另起一锅，热油后下入小米辣和蒜蓉煸香，然后倒入煮熟的芋头翻炒。

加入少许盐、生抽调味，让芋头提前吸收调料的香味。

合并翻炒

最后将炖好的牛腩倒入芋头锅中，大火翻炒均匀，让芋头吸满牛腩的汤汁，入味后即可出锅。

建议

可以根据个人口味调整调料的用量，如喜欢更浓郁的麻辣味，可以适量增加干辣椒和花椒。

牛腩焯水可以更好地去除腥味，使汤品更清爽。

使用高压锅可以缩短炖煮时间，使牛腩更软烂入味。