芋头出油

芋头出油的方法如下：

芋头500克

芝麻10克

白糖200克

熟猪油或清油750克（实耗100克）

芋头洗净去皮，切成滚刀块或菱形块，放盘内待炸。

火上架炒勺，烧好后倒入油750克，烧至六成熟时，将芋头块放入，两次炸熟上色（呈金黄色）滗漓出油。

将炒勺内油倒出，留余油15克，将白糖200克放入锅中，不停地搅动，使糖受热均匀熔化，但火不宜太大，等糖液起小针尖大小的泡时，迅速将炸好的芋头块倒入。

撒上芝麻，颠翻均匀后，盛盘急速上桌。

通过以上步骤，芋头块在油炸过程中会吸收足够的油脂，使其外层形成一层油香的薄壳，内里保持软糯香甜，从而达到出油的效果。