老烧猪肝苦

猪肝发苦通常是由于以下几个原因造成的：

没有清洗干净：

猪肝中可能残留有血水和其他杂物，这些在烹饪过程中可能会产生苦味。

烹饪火候过大：

如果猪肝煮得过老，也会导致发苦。

猪苦胆破裂：

在宰杀猪的过程中，如果猪苦胆破裂，其苦味可能会沾染到猪肝上，导致猪肝发苦。

为了解决猪肝发苦的问题，可以采取以下措施：

充分清洗：将猪肝在清水中浸泡，去除血水和其它杂物。然后切成小块，放进白醋水或淡盐水中浸泡半小时，这样可以有效去除苦味。

控制烹饪时间：在烹饪猪肝时，时间应控制在8分钟左右，直到猪肝上面看不到血丝，颜色变为棕色即可，避免煮得过老。

处理发绿部分：在烹调猪肝之前，先切掉猪肝发绿的部分（可能是沾染苦胆汁的部位），然后放进滚水里淖2分钟捞起。

腌制：切片后放生姜丝、料酒、淀粉、少量盐、少量醋，最好加点鸡蛋清腌渍15分钟，这样可以使猪肝更嫩滑，减少苦味。

通过以上方法，可以有效减少或消除猪肝的发苦问题，使其更加美味可口。