虾仁食品处理
处理虾仁的步骤如下：
选择新鲜虾仁 ：选购新鲜、无异味、无损伤的虾作为原料。
清洗虾仁
将虾仁放入清水中浸泡2小时，让其吐出体内的脏物。
洗净虾仁，去掉虾头、虾尾和虾壳，剥壳后的纯虾肉即为虾仁。
去除虾线
在虾仁的背部划开一刀，方便成熟入味，并去除虾线。
腌制虾仁
加入适量的精盐、食用碱粉、蛋白和油，搅拌均匀后放入冷藏30分钟。
可以加入料酒、生抽、蚝油、陈醋、白胡椒粉、细砂糖和鸡精等调味料，搅拌均匀后腌制10-30分钟。
焯烫虾仁
锅中加水烧开，放入虾仁焯烫30秒左右，捞出后用清水冲洗干净，挤掉里面的汁水。
煎炒虾仁
炒锅烧热油，油热后放入腌制好的虾仁，小火煎至金黄，盛出备用。
可以加入蒜末、姜丝等调味料，炒香后加入虾仁快速炒匀。