炒菜要用热油吗为什么

炒菜时， 通常建议使用八成热的油。这是因为：

营养保留：

高温油会破坏食物中的营养物质，尤其是维生素C等敏感成分。使用八成热的油可以减少这种营养流失。

健康考虑：

当油温高达200℃以上时，会产生一种叫丙烯醛的气体，这种气体对人体的呼吸道、消化道和眼睛有害，并且可能引起流泪、呛咳、厌食、头晕等症状。此外，高温油还会产生大量的过氧化物，这是一种致癌的有害物质。

烹饪效果：

热锅凉油是炒菜的一个诀窍。先把锅烧热，再倒进油，这样的油温马上就会有三四成热，最适合拿来做口感软嫩的菜肴。热油锅炒出来的青菜颜色好看不易变黑，且营养流失少。

避免油烟：

油温过高会导致油烟过多，不仅影响厨房环境，还会对健康造成危害。使用八成热的油可以减少油烟的产生。

综上所述，为了保留营养、保护健康并提高烹饪效果，炒菜时建议使用八成热的油。