莲藕生长变白
莲藕生长变白可以通过以下几种方法实现：
合理施肥
使用粪肥、饼肥、复合肥等肥料可以让莲藕变白。基肥可以亩施5000-6000斤粪肥+20-30斤硫酸钾+50斤二胺+100斤过磷酸钙+300斤饼肥+100-200斤生石灰。追肥则根据莲藕的不同生长阶段，亩施不同配方的复合肥。
避免氧化
莲藕发红是因为在空气中氧化造成的。将发红的莲藕泡在清水中，每10分钟换一次水，换3次即可使莲藕变白。
莲藕中的多酚类物质在多酚氧化酶的作用下会发生氧化反应，导致莲藕变黑。通过柠檬酸泡制可以降低pH值，抑制多酚氧化酶的活性，从而防止褐变。
高温处理
将藕放到蒸锅中蒸煮，可以使多酚氧化酶失去作用，但会使藕片变得软糯，口感不是很好。
添加酸性物质
在制作凉拌藕片时，马上在烫制过的藕片中加入醋，能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使莲藕保持洁白的色泽。
使用柠檬汁或醋水浸泡莲藕，可以中和藕中的碱性成分，从而起到美白的作用。
隔绝氧气
把莲藕泡在水里隔绝氧气，延缓莲藕变黑的过程。