莲藕煲汤莲藕不变色

要使莲藕在煲汤过程中保持不变色，可以采取以下几种方法：

选购适合炖莲藕汤的莲藕：

最好选择整体圆滚滚的莲藕，这种莲藕外皮光滑，短而粗，肉质细嫩多汁，更容易炖煮出粉糯的口感。

用白醋水浸泡莲藕：

在处理莲藕之前，可以使用白醋水浸泡莲藕，防止变黑。准备一盆水，往里面倒入适量的白醋，并将莲藕放入白醋水中浸泡片刻，这样莲藕在炖煮过程中就不会发生变色，保持鲜亮的外观。

食盐水浸泡：

莲藕中含有很多的多酚类氧化酶，在和空气长期接触时可使莲藕中的多酚类物质氧化成黑的醌类物质。食盐水可减少水中的氧离子量，避免空气和莲藕直接接触，从而防止切开后变黑。

开水浸泡：

切好的莲藕片用开水浸泡2~3分钟即可全部清除莲藕中的多酚氧化酶，再用凉水浸泡去热，这样处理的莲藕片捞起后在空气中就不会变黑了。

保鲜膜冷藏：

少量没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间，但切过的部分就容易腐烂。切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，冷藏保鲜可以一个星期左右。

避免铁锅：

最好尽量避免使用铝或铁质的炊具，因为莲藕长时间与铁或铝接触就会变色。

加白醋：

在烹饪过程中，加入几滴白醋，能有效地防止莲藕变色。

事先焯水：

有经验的厨师在炖莲藕前，会事先将莲藕进行焯水处理，将莲藕放入煮沸的开水中焯水两分钟后捞出，然后再进行下一步操作，这样能够有效避免莲藕出现变黑的情况。

清水浸泡：

在切莲藕时，可以将莲藕浸泡在清水中，待到要用的时候再捞出沥干水分，这样能有效的避免莲藕发黑。

加醋浸泡：

将去皮的莲藕放入盆中浸泡，并加入少量的食醋，这样浸泡五分钟之后，就能保持莲藕一直白嫩水灵，不容易变色。