做饭时调料怎么用最好
做饭时调料的使用时机和种类对菜肴的风味有着重要影响。以下是一些基本的调料使用原则：
盐
时机：盐一般在菜肴即将出锅前加入，这样可以避免蔬菜出水过多、颜色变黄，以及肉类口感变硬，还能减少盐的使用量，达到同样的咸味效果。
种类：根据烹饪方法选择是否使用食盐、海盐或其他类型的盐。
糖
时机：糖通常在烹饪开始时加入，这样可以提鲜增味。在红烧、卤制等菜肴中，糖还能起到焦糖化作用，增加风味和色泽。
种类：包括白糖、冰糖等，根据菜肴的需要选择是否使用。
酱油
时机：生抽颜色浅、味道鲜咸，适用于凉拌菜和炒菜提味，一般在食材半熟时加入。老抽颜色深，主要用于上色，如红烧菜肴、卤味等，应在出锅前加入。
种类：根据菜肴的需求选择生抽或老抽。
醋
时机：醋在快速翻炒时加入，可锁住食材新鲜度，如醋溜白菜、糖醋排骨等。在出锅前加少量醋，能使肉菜口感更好，还可去腥增香。
种类：包括米醋、陈醋等，根据菜肴的风格选择。
味精/鸡精
时机：味精要在出锅前放，高温会降低鲜味。
种类：根据个人口味和菜肴需求选择是否使用。