水芹菜冒充香菜的作用

水芹菜冒充香菜的作用主要体现在以下几个方面：

野生水芹菜具有强烈的芹菜香味，甚至比香菜更香，这使得它在某些情况下可以完全取代香菜。

水芹菜在料理河豚或腥味太重的鱼类时，能够加水芹菜来提味，从而中和腥味，增加菜肴的香气。

野生水芹菜具有健胃解毒的功效，适合在饮食中加入，以增进食欲和帮助消化。

水芹菜的根茎可以炖肉或搭配粉丝，是一种难得的美味，这种独特的口感和用途使其在烹饪中有更多的可能性。

综上所述，水芹菜冒充香菜主要是利用其浓郁的香气、提味增香的能力、健胃解毒的功效以及独特的口感和用途。在适当的烹饪场合，水芹菜可以作为一种很好的香菜替代品。