芹菜不杀水的芹菜馅

制作不杀水的芹菜馅，可以参照以下步骤：

选用新鲜的小香芹，叶子摘掉，芹菜杆洗净。

芹菜杆对半切开，放入沸水中焯水约2分钟，加入一勺盐和少许食用油以保持颜色和锁住水分，焯水后立即捞出放入冷水中过凉，然后切成细末。

准备猪前腿肉，剁成肉馅。

肉馅中加入一勺盐、少许白糖、胡椒粉、花椒粉、鸡精、生抽、老抽、蚝油，再打入一个鸡蛋。

分两到三次加入清水，每次加完朝一个方向搅拌均匀，直到馅料变得粘稠上劲。

将焯水后的芹菜末放入肉馅中，搅拌均匀。

可以加入一小勺香油或葱姜水进一步提香。

确认馅料没有多余水分后，可以放入冰箱冷藏保存片刻，让馅料更加入味。

通过以上步骤，可以制作出既鲜嫩又美味的芹菜馅，且不损失其本身的鲜味和营养成分。