茄子脆的

茄子脆的口感可以通过多种方法实现，以下是几种常见的风味茄子做法，均能制作出外脆里嫩的茄子：

1. 茄子竖切分四瓣，去掉中间囊，斜刀切片，泡水五分钟，裹淀粉。

2. 油烧热下茄子，中火炸至两面金黄捞出，开大火复炸至更酥脆。

3. 调酱汁：两勺生抽、两勺醋、一勺蚝油、两勺白糖、四勺水，搅拌均匀。

4. 将炸好的茄子沥干油，倒入酱汁中快速翻炒均匀，撒上白芝麻即可。

1. 茄子洗净，去皮，切条，泡入淡盐水中浸泡片刻，捞出控干水分，放入干豆粉拌匀。

2. 油温五成热下入茄条，炸制定型捞出，油温六成热时复炸至金黄。

3. 白糖炒成糖水，下入茄条翻拌均匀，起锅装盘。

1. 茄子切滚刀块，用盐腌制5分钟逼出水分，裹上一层淀粉。

2. 平底锅倒油，油温7分热时放入茄子，中小火煎至表面金黄。

3. 倒入提前调好的料汁，大火快速翻炒，撒上蒜末和葱花，炒匀即可。

1. 茄子切菱形块，青红尖椒切菱形块，大蒜切片，干辣椒切小节。

2. 茄子浸泡10分钟，控干水分，拍匀淀粉。

3. 油温7成热，分多次下入茄子，炸至酥脆，捞出控油。

4. 锅中留底油，放入蒜片、干辣椒、花椒炒香，加入蚝油、生抽、白糖，倒入茄子，快速翻炒均匀，淋点香醋，撒上白芝麻即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。茄子脆的关键在于炸制过程中的油温和时间控制，以及调味汁的调制。希望这些方法能帮助你制作出美味的茄子脆。