茄子怎么切
切蓑衣茄子的步骤如下：
准备茄子
茄子洗净，切长条状。
切花刀
在茄子的一面，以45度斜角切下，但不要切断。
切完一面后，翻面再切另一面，注意茄子的头尾位置倒换了，然后以同样的手法切花刀。
切花刀时，可以在茄子两侧垫上筷子，这样更容易操作且不会切断茄子。
腌制茄子
将切好的茄子放入小盆中，撒1小勺盐腌制10分钟。腌制可以杀出茄子的黑水，让茄子口感更入味，并且使茄子变软，容易操作。
准备调料
胡萝卜和青椒切成小粒，葱姜蒜切末。
调制料汁：一小勺老抽、一小勺酱油、一小勺蚝油、一小糖、半小勺盐、一大勺水。
煎茄子
锅里放一大勺油，油热后爆香蒜末。
将茄子下锅煎，一面煎好后翻面再煎，小火慢慢煎，直到茄子完全变软。