凉菜上啥调料

凉菜的基础调料包括：

盐：

作为百味之首，盐能激发食材本味，用量需精准掌握。

糖：

提鲜、缓和辣味与酸味的尖锐，使风味更柔和平衡。

生抽：

提鲜、增咸，赋予凉拌菜浓郁的酱香。

醋：

根据食材和个人喜好选择，白醋清爽、米醋香醇、陈醋浓郁，开胃解腻，软化食材。

此外，还可以根据个人口味和需求添加以下调料：

麻酱：

北方凉拌菜的常用调料，浓郁醇厚，需用凉开水澥开。

花生酱：

自带坚果香，与麻酱搭配，制作复合香味。

红油：

自制红油需将干辣椒碾碎后炸制，加入花椒油、芝麻等，麻辣开胃。

沙茶酱、海鲜酱：

用于凉拌海鲜、素菜，增添别样风情。

蒜水：

将蒜瓣剁碎或捣成泥，加水调一调，减轻辣味，让蒜香更浓。

香料包：

包括花椒、八角、小茴香等13种香料，炒干后打成粉末，用于增加复杂的风味。

红油辣椒：

由小米辣、灯笼椒等炒制而成，加入香料和白芝麻，制成香辣油。

调料水：

由小茴香、红花椒等香料煮制而成，增加鲜味。

香醋汁：

简单配方，由香叶、八角等煮制而成，增添酸味。

油泼辣子红油：

分为微辣和香辣两种口味，提升凉拌菜的口感和层次。

紫苏籽油：

高端小众食用油，富含α-亚麻酸，为凉拌菜注入新灵魂。

其他附加调料：

如芥末油、芝麻油、蒜蓉、辣椒油、胡椒粉、黄瓜丝、胡萝卜丁、芹菜丁、黄豆、香油、花生碎、葱花、甜面酱、麻汁、大蒜、香菜、番茄丁、耗油熟、生姜等，根据具体菜品需求选择使用。

这些调料通过不同的搭配，可以制作出丰富多样的凉拌菜，满足不同的口味需求。建议根据具体菜品的特点和个人的口味偏好，选择合适的调料组合，以达到最佳的风味效果。