大盘凉菜调味

基础凉拌汁

材料：生抽、醋、糖、盐、蒜末、香菜末、辣椒油和花生碎。

制作步骤：在一个小碗中，加入适量的生抽、醋、糖和盐，搅拌均匀。如果你喜欢吃辣，还可以加入一些辣椒油。不过要注意，辣椒油的量不要太多，以免影响整体口感。然后加入蒜末和香菜末，再次搅拌均匀。最后加入花生碎，轻轻搅拌均匀即可。

蒜泥味汁

材料：蒜泥、盐、香油、葱油。

制作步骤：将蒜瓣去皮，分成两份，一份放入杵臼中，加入一勺盐捣成蒜泥，然后加入一勺生抽，再倒入半碗凉开水，制作成蒜水。另一份蒜瓣切成蒜末。将蒜末、葱花、生姜末、小米椒圈放入大碗中，加入一勺白芝麻、一勺粗辣椒面、一勺五香粉，再放入适量食盐、鸡精，用筷子搅拌一下。锅里倒入适量菜籽油，放入一撮花椒、一个八角、2片香叶，再切点洋葱、香菜放进去，小火炸一会儿，炸至颜色焦黄，捞出残渣扔掉，关火晾一会儿。热油晾1分钟左右，浇在大碗中的调料上，激发出浓郁的香味，用筷子搅拌均匀，然后加入适量生抽、米醋、蚝油、白糖，用筷子搅拌均匀。最后加入花生碎，拌匀即可。

麻辣味汁

材料：红油海椒、花椒粉、红酱油、精盐、味精、白糖、料酒、姜末、小麻油等。

制作步骤：将以上调料加开水750克（或鲜汤）调制而成。本配方味重，口感麻辣、咸鲜、略带回甜，属四川口味。可调制成味汁浇淋凉菜，也可将以上调料直接拌制肚丝、卤牛肉等。

红油味汁

材料：红油、酱油、味精、白糖、料酒、蒜泥、精盐、姜末、五香粉等。

制作步骤：将以上调料加开水750克（或鲜汤）调制而成。本配方属四川口味，以咸鲜香辣味为主，红油味较重，略带回甜。可调制成味汁浇淋凉菜，也可直接拌入卤牛肉片、夫妻肺片等凉菜中。