腌制白菜不发黄怎么办
腌制白菜不发黄，可以尝试以下几种方法：
选择优质白菜
挑选新鲜、紧实、无破损、心部饱满的大白菜，颜色鲜亮，叶片饱满，看不到任何枯黄的迹象。
晾晒白菜
将大白菜放在通风良好且阳光充足的地方晾晒1到2天，有效蒸发部分水分。晾晒后的大白菜柔软度适中，有助于盐分吸收，提升腌制酸菜的脆嫩感。
清洗和准备
晾晒后清洗白菜，逐叶剥开，洗去表面的杂质和残留农药，确保清洁。用干毛巾或厨房纸轻轻擦拭，保证没有多余的水分残留。
腌制料的选择和调配
不仅仅放盐，可以加入花椒、八角、干辣椒等香料增添香气和抑菌效果。按照每十斤白菜加入约200克盐的比例进行调配，盐的用量至关重要。
均匀涂抹盐在白菜上，逐层紧密摆放，然后在白菜上压一块石头，排出空气，倒入适量的淘米水，水没过白菜。
加入高度白酒，每斤白菜约加3~4克白酒，增加香味和防止霉变。