10斤蒜香骨的腌制方法

方法一

准备材料

排骨600克

大蒜100克

红椒20克

青椒20克

洋葱10克

盐15克

味精10克

鸡粉10克

料酒20克

白糖5克

胡椒粉10克

淀粉50克

腌制步骤

将大蒜拍碎切沫，红椒、青椒切沫。

排骨洗净，放入器皿中，加盐、味精、料酒、白糖、鸡粉、胡椒粉、蒜沫，拌匀腌制30分钟。

将排骨放入蒸锅中，中火蒸30分钟，出锅备用。

去掉排骨上的蒜沫，用淀粉拌匀。

锅内下300克色拉油，大火烧至7成热，将排骨炸至金黄色捞出，控油后装盘。

锅中备少许油，放入洋葱沫、红椒沫、青椒沫煸炒，撒在装好盘的排骨上即可。

方法二

准备材料

整片肋排1000克

蒜蓉4汤匙60克

蚝油3汤匙45ml

料酒2汤匙30ml

老抽1汤匙15ml

白砂糖2汤匙30g

胡椒粉1茶匙5g

煎炸粉适量

油600ml实耗30ml

腌制步骤

排骨用清水冲洗干净，切成7—8cm长的长段。

排骨汆烫5分钟，捞出控干备用。

在排骨中调入蒜蓉、蚝油、料酒、老抽、白砂糖和胡椒粉，混合均匀，腌制30分钟。

排骨裹上一层煎炸粉。

锅内下600克油，大火烧至7成热，将排骨炸至金黄色捞出，控油后装盘。

方法三

准备材料

猪排骨800克

食粉10克

复合磷酸盐2克

玉米淀粉15克

绿豆淀粉15克

糯米粉10克

粘米粉10克

澄面5克

蒜茸100克

精盐5克

南乳5克

花生酱3克

蒜茸粉30克

鸡粉5克

清水20毫升

花生油150毫升

腌制步骤

排骨砍成7厘米长的段，用清水漂净血水后沥干。

加食粉、复合磷酸盐和清水拌匀，腌15分钟（内保水）。

加入蒜茸、精盐、南乳、花生酱、蒜茸粉和鸡粉拌匀，调好味腌15分钟。

加入玉米淀粉、绿豆淀粉、糯米粉、粘米粉和澄面拌匀，拌入花生油再腌10小时。

烹饪时，先以180℃的油温将排骨表面炸至硬脆，再以140℃油温炸至排骨外酥脆、内嫩滑。

建议

腌制过程中，确保所有调料均匀裹满排骨，以获得最佳口感。

腌制时间越长，排骨的味道通常越入味。建议至少腌制30分钟以上，若时间允许，可以腌制更长时间。

烹饪时，注意控制油温，避免外焦里生。