怎么样腌制咸菜不出淀粉

要腌制咸菜不出淀粉，可以尝试以下方法：

淘米水中含有淀粉，但使用淘米水腌制可以促进酸菜的发酵，缩短腌制时间，并且形成的氨基酸更有利于人体吸收。建议使用第一遍洗米水，因为它的浓度较高，发酵效果更好。

在腌制之前，一定要将腌菜容器清洗干净，避免油污。这样可以防止菜在腌制过程中因油污而变质，也能减少淀粉的残留。

将腌好的菜放入容器中，压实后最好用干净的石头或其他重物压住，以免菜浮出盐水外。这样可以确保菜在腌制过程中能够充分吸收盐分，减少淀粉的积累。

腌制时间不宜过短，否则菜可能没有充分吸收盐分，口感和保存效果都会受到影响。建议腌制半个月左右，待菜完全入味后再取出食用。

通过以上方法，可以有效减少腌制咸菜中的淀粉含量，使其口感更佳。