十八豆腌制方法
方法一
食材 ：十八豆、生姜、大蒜、泡椒、泡椒水。步骤
挑选细嫩一些的十八豆，摘去两头，有虫眼的地方也要摘掉，加上一些盐。
倒入清水浸泡20分钟后清洗干净。
把豆角切成1cm左右的小段盛入容器中。
大蒜切末，生姜切末。
给十八豆中加入4大勺盐搅拌均匀，稍微多加点儿盐可以延长保鲜时间。
再把姜蒜泡椒放进去搅拌均匀。
把拌好的豆角装在一个干净无油的容器中，压实压紧。
倒入一些泡椒水，这个泡椒水就是从超市里买的野山椒的水。
给瓶口放上一层保鲜膜，盖上盖子，放上3天之后就可以吃了。
方法二
食材：
十八豆、大蒜、干辣椒。
步骤
大蒜拍一下，剁成末，干辣椒切成段。
锅中倒入水，加一勺盐和一勺油，焯出来的十八豆才好看。
将水烧开，放入十八豆煮三分钟，煮熟后捞出放入冰水中过凉。
锅烧干，倒入油，放入辣椒炸香，凉一下后倒入蒜末、蚝油、味极鲜香醋、香油、盐、白糖，搅匀后倒入十八豆中，拌匀即可。
方法三
食材：
十八豆、食盐、八角、桂皮、青椒、白醋、野山椒、冰糖。
步骤
准备好食材，十八豆洗净晾干。
准备腌料：食盐、桂皮、干辣椒、白醋、青椒、冰糖。
煮锅加入清水，加入食盐、干辣椒、八角、冰糖、桂皮等调料大火煮沸转小火烧几分钟关火。
煮好的卤水晾凉备用。
晾去水份的十八豆三四根盘在一起。
盘好的十八豆放入无油无水的密封容器中。
全部放好后倒入晾凉的卤水和青椒、少许泡山椒的水，加入大约15毫升白醋。
盖紧盖子，密封发酵，腌渍了十天左右的十八豆即可食用。
方法四
食材：
十八豆。
步骤
把十八豆洗净焯水后，沥干水分后铺开晒干或晾干，制成豆干捆起来，挂于阴凉干燥处，一般可以储存一年左右的时间。
也可以尝试通过冷藏法长期保存，将十八豆焯水后沥干水分，用食品真空包装袋袋装，并在袋子里加入一点水，之后放入冰箱冰冻即可。
这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的方法进行腌制。