不加水腌制酸白菜做法

不加水腌制酸白菜的方法如下：

食材准备

大白菜1棵

白醋100ml

糖50g

干辣椒2-3个（可选）

八角1个（可选）

桂皮1小块（可选）

制作步骤

1. 挑选新鲜的大白菜，去掉外面发黄的叶子，洗净后切成约3厘米宽的条状。

2. 把切好的白菜放进大盆里，倒入白醋和糖，搅拌均匀。

3. 戴上一次性手套，用力把白菜揉搓一番，直到白菜出水越多越好。

4. 如果你喜欢有点香味的酸菜，可以加入干辣椒、八角和桂皮。

5. 把腌好的白菜装进干净的玻璃罐或者陶瓷罐里，用力往下压实。可以使用一个小碟子压在上面，再放块干净的石头，确保白菜都浸在汁水里。

6. 盖上盖子，放在阴凉处静置24小时，让白菜自然发酵，变得又酸又脆。

这种不加水腌制的方法利用了白菜自身的水分和发酵产生的酸性物质来达到酸爽的口感，同时通过加入白醋和糖来调节酸味和增加甜味。虽然不需要额外的水，但需要确保腌制过程中的卫生和密封性，以避免杂菌的滋生。