冷荤和凉菜的区别在哪

冷荤和凉菜实际上是 同一种食物的不同称呼，主要在以下方面存在区别：

定义

冷荤：也称为凉菜，是筵席中的第一道菜，为饭前的佐酒佳肴。冷荤通常是以鸡、鸭、鱼、肉、虾以及内脏等荤料制作。

凉菜：是饮食业俗称的冷荤或冷盘，具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时都是吃凉的。

原料

冷荤：主要使用鸡、鸭、鱼、肉、虾以及内脏等荤料。

凉菜：选料精细，通常也是以荤料为主。

制作方法

冷荤：制作方法多样，包括拌、泡、腌、炝、酱、卤、冻、酥、熏、腊、白煮等。

凉菜：烹调方法可以是先烹调后刀工，也可以是先刀工后烹调。冷菜一般以丝、条、片、块为基本单位来组成菜肴的形状，并有单盘、拼盘以及工艺性较高的花鸟图案冷盘之分。

食用方式

冷荤：食用时温度一般接近或低于环境温度。

凉菜：食用时必须是冷的，适合在饮酒时食用。

总结：