凉菜做法灌肠

凉拌灌肠是一道色香味俱全的传统美食，做法如下：

材料

灌肠

黄瓜丝

萝卜丝

芝麻酱

蒜泥水

老陈醋

花生碎

花椒水

红油

卤汁

猪油

做法

准备灌肠

将灌肠切成半厘米宽的细条，两头薄中间厚，整整齐齐码在盘子里，一根摞一根，绝不能乱。

准备配料

黄瓜和萝卜切成细丝，摆放在灌肠周围。

调制料汁

芝麻酱、蒜泥水、老陈醋、花生碎、花椒水、红油和卤汁混合在一起，搅拌均匀。

炒制灌肠

猪油烧至七八成热，将灌肠溜边下到锅里，每块灌肠微微收紧时，调好的料汁一股脑儿倒进去，快速翻炒十几秒，即可出锅。

小贴士

灌肠切的块不要太大，否则不容易入味。

醋和蒜是凉拌灌肠的灵魂，要确保用量足够。

炒制时要快速翻炒，保持灌肠的完整性和口感。