芋头和虾仁煎饺子

芋头和虾仁煎饺子的做法如下：

材料

芋头 500克（荔浦芋头最佳）

虾仁 300克（去壳去虾线）

猪肉肉糜 25克

胡萝卜 50克

新鲜香菇 50克

淀粉 50克（红薯淀粉）

油 120克

料酒 15克

生抽 14茶匙

白胡椒粉 5克

盐 适量

葱 7-8根

做法

芋头处理

荔浦芋头切小块，放入蒸锅中，以25分/Varoma/速度1蒸煮，利用刮刀棒辅助取出。

将蒸熟的芋头放入主锅，以30秒/速度3混合。

加入红薯淀粉，以40秒/速度4混合，取出面团揉成光滑，盖上保鲜膜备用。

蔬菜处理

胡萝卜和香菇切小块，放入主锅，以5秒/速度5切碎。

虾仁处理

虾仁加入主锅，以3秒/速度5混合。

馅料准备

在主锅内加入猪肉肉糜、料酒、生抽、白胡椒粉、盐和葱，以10秒/速度3混合，倒入碗内备用。

面团分割与包馅

将芋头面团揉搓成长条形，切成每个约20克的剂子，约35个。

每个剂子用手轻轻揉成圆形饺子皮形状，包入15克馅心，对折收口，依次完成所有芋饺的制作。

煎饺

锅里倒入少许油，放入饺子，小火煎至两面金黄。

加入大半碗水，水末过饺子一半，盖盖子大火烧开转小火，直至水差不多干完，等锅里的水分烘干即可关火，焖两分钟后出锅。

小贴士

选用荔浦芋头口感更佳，营养价值高。

馅料可以根据个人口味进行调整，比如加入一些杏鲍菇或者玉米粒增加口感。

煎饺时火候要掌握好，避免煎焦。

这样一道美味的芋头虾仁煎饺子就完成了，搭配醋和酱油，味道更加鲜美。