自贡芋头做法

自贡芋头，又称槟榔芋，是四川自贡地区的一种特色食材，以其软糯香甜、风味独特而著称。以下是几种常见的自贡芋头做法：

香芋小炒黄

食材：芋头150克、淀粉、葱花、生抽、香油、蚝油、盐。

步骤：

1. 芋头蒸熟后去皮，压成泥，加入适量淀粉揉成面团。

2. 将面团搓成椭圆形小丸子，冷冻备用。

3. 锅里加水烧开，下入丸子煮至浮起，捞出过凉水。

4. 调制酱汁：生抽、香油、蚝油、盐拌匀。

5. 锅里加半碗清水，倒入酱汁煮开，加入丸子，勾芡后撒上葱花即可出锅。

芋头扣肉

食材：五花肉500克、芋头400克、香葱、香叶、桂皮、八角、料酒、老抽、生抽、盐、冰糖、清水、蚝油、砂糖。

步骤：

1. 五花肉煮至七八成熟，捞出放凉，表面涂上深色酱油，炸至金黄。

2. 芋头切片，用盐腌制后炸至硬壳。

3. 将肉和芋头逐块排放在深碗内，上面铺上剩余的芋头。