青椒肉丝要放水吗

青椒肉丝在炒制过程中 通常不需要加水。以下是一些具体的操作步骤和注意事项：

腌制肉丝

将猪肉切成细丝，加入适量的生抽、盐、白糖、芝麻油和生粉，搅拌均匀后腌制半小时。

另一种方法是在肉丝中加入少许盐和水淀粉，抓匀后腌制15分钟，这样可以使肉丝吸饱水分，炒出来更加嫩滑。

炒制过程

热锅凉油，将腌制好的肉丝倒入锅中，快速打散，炒至肉丝变色后烹入料酒，并放入姜丝，翻炒几下。

接着将青椒丝倒入锅中，炒至断生，然后加入适量的盐和糖，翻炒均匀后即可出锅。

在炒青椒肉丝时，也可以先将肉丝滑炒到变色，然后盛出备用，再单独炒青椒，最后将两者一起翻炒。

注意事项

在炒制过程中，如果担心肉丝会粘锅，可以在油热后加入少量的水淀粉，这样可以在肉丝表面形成一层保护膜，防止粘锅。

有些人喜欢在炒青椒肉丝时放一些水或高汤，这样可以使菜肴带有汤汁，口感更加鲜美，但这不是传统的做法。

综合以上信息，可以得出结论：青椒肉丝在炒制过程中通常不需要加水，通过腌制和适量的油炒制，就能做出色香味俱佳的佳肴。如果喜欢带汤汁的口感，可以适量添加水或高汤，但这不是必须的。