韭菜包子染色

要使韭菜包子在蒸熟后保持翠绿色，可以采取以下几种方法：

在准备韭菜时，将其清洗干净后晾干水分，然后切成小段。加入2勺由香料炼成的油搅拌均匀。香料油不仅可以增加香味，还能锁住韭菜内部的水分，防止其流失，从而保持翠绿色。

将韭菜浸泡在含有食用碱或小苏打的凉水中10分钟左右，然后再切碎调馅。这样处理后的韭菜在蒸熟后不会变色，保持新鲜脆嫩的感觉。

蒸韭菜馅包子时，注意火候和时间，避免过火。一般建议开水上锅，蒸10分钟即可。过长的蒸煮时间会导致韭菜发黄。

在拌馅时，用适量的食用油拌匀洗净控干水分的韭菜，这样可以锁住水分并保证韭菜嫩绿。注意不要使用热油拌韭菜，以免烫黄。

在包馅时再放盐，避免盐过早放入导致韭菜出水，破坏叶绿素。

在调制馅料时，可以加入少量小苏打和食用油，它们有很好的固色效果。这个方法也可应用于葱等其他绿叶蔬菜。

通过以上方法，可以有效防止韭菜包子在蒸熟后变色，保持其翠绿色和新鲜口感。建议根据个人口味和实际情况选择合适的方法进行尝试。