莲藕薄片切法

要切出均匀且薄的莲藕片，您可以按照以下步骤操作：

将莲藕平放在案板上，在莲藕侧面切一刀，形成一个平面以防滑动。

将切下的薄片往上稍移，不要完全分离，继续切成均匀的薄片，尽量切得薄一些，切到见到藕孔时停止，勿切透。

另一种方法是依次将莲藕四个面都切成薄片，每面切到快接近中心位置时翻面继续，最后剩余的藕心可炖汤。

将切好的藕片整齐码放，横向均匀切成细丝。

将切好的藕丝放入盆中，加入适量食盐和白醋，注入清水浸泡5分钟，清洗2-3遍，直至水清澈，沥干水分备用。

锅中加水烧开，加入一勺白醋，然后倒入藕片焯水30秒，捞出沥干水分，避免发黑。

锅中加油热后，放入葱蒜末炒出香味。

倒入焯好水的藕片，加入盐、鸡精、白醋调味，大火快速翻炒均匀。

通过以上步骤，您可以得到既均匀又薄的莲藕片，适合用于各种烹饪方式，如炒菜、凉拌等。记得在切藕片的过程中，保持案板的稳定，避免藕片滑动，以便切出整齐美观的薄片。同时，焯水是一个重要的步骤，可以去除藕片中的淀粉，使炒制出来的藕片更加清脆爽口。