莲藕咋做小咸菜

综合调料腌制法

食材：莲藕1节、西芹1棵、胡萝卜半根、黄瓜1根、花生米100克、葱白1段、姜1块、大蒜6粒、小米辣4个。

调味：油适量、盐5克、生抽3勺、香醋2勺、老抽1勺、白糖2勺、料酒2勺。

做法：

1. 莲藕去皮洗净切片，胡萝卜去皮去蒂切寸条，西芹去叶去筋切寸段，焯水过凉控水备用。

2. 花生米提前一个小时泡发煮熟备用。

3. 黄瓜切寸段用盐腌渍20分钟，冲去盐分攥水备用。

4. 小米辣切圈，葱切段，姜切丝，蒜切片备用。

5. 起锅烧油，油五成热下入小米辣、葱段、姜丝、蒜片中火煸炒，加入生抽、老抽、香醋、盐、白糖、料酒烧开，关火晾凉。

6. 将所有食材放入一个用开水烫过的大盆中，将晾凉的料汁全部倒进盆中拌匀。

7. 再装进开水消过毒的保鲜盒或罐头瓶中，放进冰箱冷藏，随吃随取。

简单盐腌法

食材：莲藕、盐巴。

做法：

1. 将莲藕去皮，切成薄片或者丝。

2. 在莲藕上撒上适量的盐巴，搅拌均匀。

3. 将莲藕放入密封容器中，压上重物，使其腌制。

4. 腌制时间根据个人口味而定，一般需要腌制1-2天。

5. 取出腌制好的莲藕，用清水冲洗干净，沥干水分。

6. 加入适量的辣椒、姜、蒜、醋、糖等调料，拌匀即可食用。

酱油醋糖腌制法

食材：莲藕、糖、盐、蒜、香油。

做法：

1. 将莲藕对开后切薄片。

2. 将水煮沸，把莲藕在沸水中焯一下。

3. 放入适量的糖、盐、蒜、醋和香油拌匀。

4. 将拌好的莲藕存放在密封瓶里。

5. 等4到5天后即可食用。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择合适的腌制方式。如果喜欢复杂的口感和丰富的营养搭配，可以选择综合调料腌制法。如果追求简单快捷，简单盐腌法和酱油醋糖腌制法都是不错的选择。