西红柿炒虾仁怎样不腥

西红柿炒虾仁是一道经典家常菜，要想让这道菜不腥，可以采取以下几个步骤：

虾仁处理

虾仁洗净后，用盐和料酒腌制10分钟，这样可以有效去除腥味，同时让虾仁入味。

可以在腌制虾仁时，加入一个蛋清和水淀粉，这样可以使虾仁更加嫩滑。

番茄处理

将西红柿顶部用刀轻轻划十字，然后放入滚水中烫几分钟，使皮自然炸裂，这样处理后的西红柿更容易去皮，而且酸甜汁能更好地渗透进虾仁中，增加鲜味。

番茄去皮后切成小块备用，这样炒制时更易出汁。

炒制过程

热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，这样可以增加菜肴的香气，同时去除虾仁的腥味。

将腌制好的虾仁放入锅中煸炒至变色，再加入切好的番茄块，翻炒至软烂出汁。

根据口味加入适量的盐、砂糖、生抽和料酒调味，注意西红柿本身有酸味，所以不需要再加醋。

最后用水淀粉勾个薄薄的芡，使菜肴更加浓稠，同时也能更好地裹住虾仁，增加风味。

通过以上步骤，可以有效地去除西红柿炒虾仁的腥味，同时保持其鲜嫩口感和酸甜风味。