发酵粉的馒头能做老面吗

发酵粉的馒头 能做老面。虽然发酵粉和老面在制作方法和口感上有所不同，但发酵粉面团可以作为老面的一部分用于制作老面馒头。具体操作步骤如下：

发酵粉面团发酵：

首先，使用发酵粉制作面团，并将其发酵至两倍大。

留取面肥：

在发酵完成后，将发酵好的面团留取一小团作为面肥（面起子或面头），用于下次发面。

混合面肥和新面团：

将留取的面肥与新的面粉混合，加入适量的水和食用碱（如果需要中和酸味），然后揉成光滑的面团。

再次发酵：

将混合好的面团密封好或盖上湿布，放置在温暖的地方进行慢发酵，直到面团体积再次膨胀。

通过以上步骤，你可以使用发酵粉面团作为老面来制作老面馒头。这样制作出的馒头虽然组织结构与传统的老面馒头略有不同，但仍然能够保留发酵粉带来的蓬松和有弹性的口感。