烧茄子用绿茄子可以吗

红烧茄子 通常不用绿茄子。以下是一些原因：

颜色和外观：

绿色茄子因为缺少花青素，通常呈现绿色，而成熟的茄子则是紫色的。在烹饪过程中，绿色茄子不容易上色，且容易吸油，使得菜肴显得油腻。

口感和风味：

绿色茄子籽多，含水量高，烹饪时容易脱落，影响菜肴的美观和口感。此外，绿色茄子在高温爆炒时容易发黏，看起来软趴趴的，影响整体卖相和口感。

烹饪技巧：

做红烧茄子时，最好使用紫色的长条茄子。将茄子放入水中，加入适量食用碱，搅拌均匀后浸泡5分钟，可以使炒出的茄子洁白且不油腻。

综上所述，虽然绿色茄子也可以用于红烧，但由于其颜色、口感和烹饪技巧上的不足，通常建议使用紫色的茄子来制作红烧茄子，以达到更好的色香味效果。