凉菜间最小面积

凉菜间的最小面积应 不小于10平方米。这是根据《餐饮服务许可审查规范》的规定，确保凉菜制作过程的卫生和安全。具体规定如下：

专间面积要求：

凉菜专间面积不小于10平方米。

与食品处理区面积的比例：

凉菜间面积应占食品处理区面积的10%以上，并且最小的凉菜间面积应大于5平方米。

因此，无论是从卫生安全还是规范要求的角度来看，凉菜间的面积都应至少为10平方米，以确保食品加工过程的顺利进行和食品安全。