什么炖汤去腥

去腥的方法有很多种，以下是一些常见的去腥技巧：

使用高度白酒：

在炖汤时加入一勺高度白酒，可以有效地去除鱼腥味，同时增加汤的香气。

添加生姜和葱段：

在锅中加入姜片和葱段，炒香后放入鱼煎至金黄，这样可以释放更多的油脂，发生乳化反应，使鱼汤变得奶白，同时去除腥味。

使用醋：

在鱼汤煮开后加入少许醋，可以中和腥味，使汤的味道更加鲜美。

加入中药材：

在炖羊肉汤时，可以加入白芷、小茴香和白蔻等中药材，这些药材不仅能帮助去除羊肉的腥味，还能增添汤的风味。

焯水：

将鱼头或排骨焯水，可以去除血沫和腥味，使汤更加清澈。

使用陈皮：

在炖排骨汤时加入几片陈皮，可以去除浮油和腥味，增加汤的营养价值。

加入香料：

在炖汤时加入花椒和八角等香料，虽然可以增加香味，但可能会影响汤的鲜味，因此要适量使用。

使用香菜：

如果没有生姜，可以用香菜代替。将鱼两面用油煎微黄后，放入冷水煮开，然后加入几根香菜，煮完后捞出香菜。

综合以上方法，可以根据个人口味和汤的种类选择合适的去腥技巧。例如，在炖鱼汤时，可以先用油煎鱼，然后加入生姜、葱段和高度白酒，最后加入豆腐块炖煮；在炖羊肉汤时，可以加入中药材和白芷等，以去除膻味和腥味。