清炖排骨要不要盖锅盖

清炖排骨 建议盖锅盖。这样可以使排骨受热均匀，避免汤水煮干而排骨未熟，同时有助于去腥增香。具体操作步骤如下：

焯水 ：将排骨切块后，过沸水焯7成熟，去除血水和浮沫，捞出备用。

炒香调料：

锅中热油，放入姜片爆香，加入水、排骨，大火烧开。

炖煮

方法一：

加入几片山楂干，大火煮开后转中小火炖一个小时，然后打开锅盖加入适量盐调味，再炖20分钟。

方法二：加一点醋，盖盖焖1个多小时。

方法三：加入料酒、葱姜和花椒粒，盖盖炖煮，撇去浮沫，炖至排骨软烂入味。

综上所述，盖紧锅盖有助于排骨均匀受热，使汤汁充分渗入排骨，达到更好的炖煮效果。